Ferran Adriá, chef español, famoso por su arte en la cocina que lo ha llevado a ganar premios por su delicada y asombrosa labor, anunció que próximamente elaborará un plato utilizando una exótica flor ecuatoriana, enviada exclusivamente desde nuestro país. Adriá no ha querido revelar qué tipo de flor será.
Bruno Hernández, chef ejecutivo del Hotel Marriot, dijo que las flores que más se utilizan en la elaboración de platos son los pétalos de rosa, para preparar infusiones, helados o salsas para postres. Sin embargo, admitió que no se le ocurre cuál será la flor que utilice Adriá.
Hernández, contó que en México, su país natal, se utiliza mucho el cempazuchi para la preparación de salsas, que es una flor única de la temporada del día de los difuntos.
En su famoso restaurante ElBulli, Adriá preparará, este diciembre, diferentes platos utilizando ingredientes poco comunes, como hojas con sabor a ostras, o esta incógnita flor ecuatoriana que, según dice, saben a alcachofa.
Según Hernández, lo más probable será que el chef español opte por escoger una rosa.
Sobre la forma en que Adriá vaya a utilizar la flor, Hernández cree que será en una infusión, ya que los platos con flores son elaborados, en su mayoría, con el extracto que sale de sus pétalos, explicó.
Con él coincidió Alex Jirts, director del Jardín Botánico de Quito. "Las flores generalmente se usan para hacer infusiones y luego se les coloca sal o azúcar, dependiendo del plato en el que se las vaya a utilizar".