Los restaurantes de cocina informal a precios razonables se abren paso
La tendencia de los bistronomics, restaurantes de tipo bistró o casa de comidas con estilo que oferta comida de calidad a precios económicos se abre paso en la escena gastronómica madrileña. Los abanderados de la bistronomie están en París y en el barrio barcelonés del Eixample, como se expuso estos días en la cumbre Madrid Fusión.
En la capital española no hay una zona concreta. Las buenas propuestas de gastronomía urbana se pueden oler en Chamartín, Argüelles, Goya, Chueca, Tetuán o Pozuelo. La minuta se sitúa entre los 20 y los 50 euros, más alta que en los referentes catalán y francés. "En Madrid está todo muy caro: los productos, los alquileres de locales...", lamenta el cocinero Luca Rodi. Pero "en esta ciudad a la gente no le importa gastar en comer".
Y mientras los clientes no escatiman y la franja media se anima con locales de servicio y ambiente informal, la alta gastronomía registra novedades interesantes, con frecuencia vinculadas a restaurantes de hotel