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Más que tapas - Prólogo de Ferrán Adrià |
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Porque aunque hoy en día sea imposible reconstruir ciertos sabores del pasado, porque tampoco vivimos de la misma manera ni en el mismo entorno, gracias a los libros sí podemos aproximarnos a sus platos y comidas. Eso nos permite a los cocineros modificar en la continuidad del tiempo el alimento de los hombres.
Por eso me parece importante que un libro como éste sea el pasaporte con el que Andalucía viaja y que también sea un catálogo de productos andaluces en movimiento, reinterpretados, traducidos a las costumbres e idiomas de cocineros orientales, latinoamericanos, norteamericanos y europeos.
En cada caso, gracias a las recetas elaboradas con productos andaluces por los chefs internacionales que han fusionado con sus propias cocinas, el lector extranjero adoptará el producto final como un sabor propio, y el lector andaluz y el español, se preguntará ¿y por qué no?
En esa pregunta está el motor que ha permitido la evolución de la ciencia, del pensamiento, de las costumbres. Y también, por supuesto, de la cocina.
Ferrán Adrià
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