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Más que tapas - Prólogo de Ferrán Adrià |
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Incluso para nosotros, que como cocineros españoles la conocíamos y respetábamos, la experiencia directa, cuando llevamos nuestra cocina a Benazuza, en Sanlúcar la Mayor y en Sevilla, fue verdaderamente un redescubrimiento.
Ahora que las cocinas de España gozan de un gran reconocimiento mundial, es fundamental subrayar las técnicas e indicar el origen de los productos para explicar nuestra forma de alimentación.
Aunque Andalucía es más que tapas, las tapas son mucho más que comida: nos identifican, porque revelan una manera de vivir en sociedad y de reunirse en torno a la comida y a la bebida, dejando así de ser un hecho fisiológico para convertirse en un acto social.
Por otra parte, a mi, que me sentí cocinero por primera vez cuando aprendí de memoria las fórmulas de El Práctico, los libros me parecen un útil más de cocina, y tienen el mismo nivel de importancia que la sartén o el cuchillo.
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