Gastronomía saludable
Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía, y Gregorio Varela, Catedrático de nutrición y Presidente de la Fundación Española de la Nutrición nos dan la clave para conocer los secretos de una dieta sana, nutritiva y placentera y así poder corregir con criterio los muchos errores que afloran por doquier en estos tiempos de obsesiones dietéticas. No se come sólo por salud, sino también por placer.
Incluye junto a más de 60 recetas sanas de la cocina tradicional, menús saludables, con menos de 800 calorías, de los cocineros de restaurantes Relais Gourmands y Relais-Châteaux de España, tales como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Santi Santamaría, Carme Ruscalleda, Hotel Mas de Torrent y Hotel Orfila.
Una alimentación adecuada debe satisfacer todas las necesidades nutricionales e incorporar valores sensoriales, culturales, sociológicos, gastronómicos y de satisfacción personal. No se come sólo por salud, aunque sea éste el objetivo prioritario, sino también por placer y de acuerdo con una riquísima herencia sociocultural de hábitos alimentarios. Por ello, si al programar una dieta no se tienen en cuenta estos factores, fracasará, aunque sea correcta desde el punto de vista nutricional. De ello debemos deducir que nuestra dieta debe ser sana, nutritiva y estar de acuerdo con nuestras costumbres. A estos factores básicos tan sólo habría que añadir otros como los económicos, la disponibilidad de alimentos o las prisas de la sociedad actual. Los tres ejes básicos de una dieta saludable son: moderación, variedad y equilibrio. Si se tienen en cuenta podremos disfrutar del placer de comer. No hay alimentos buenos ni malos, ni completos ni incompletos. Tampoco hay alimentos a los que se pueda atribuir la capacidad de alargar la vida. El valor de cada uno sólo dependerá de la dieta en donde se integre y de cómo guarde en ella las proporciones. El principio que emana de este libro es que la nutrición adecuada no es ni complicada ni restrictiva. Si no se tienen graves problemas de salud y se opta por la moderación, se puede disfrutar prácticamente de todos los alimentos que conocemos.

Autor: Rafael Ansón, Gregorio Varela
Almudena Rodríguez y Jaume Tàpies (prólogo)
Precio: 14.95 €
Editor: Everest
Fecha de edición: 2007
Páginas: 240
ISBN: 9788424184902