«En un cuaderno apunto platos interesantes»
«Ser jefe de cocina es un trabajo que implica mucha responsabilidad»
'La cocina de toda la vida' es el título del libro que ha publicado el cocinero Juan Jesús Merino. Dentro de éste ejemplar se pueden encontrar recetas sencillas, fáciles y difíciles, que darán el placer de hacerlas según la ocasión. Empezó su carrera profesional en la hostelería segoviana a los 14 años, formándose con varios cursos de cocina y en distintos restaurantes. En la actualidad trabaja es jefe de cocina del restaurante El Jardín de Hontoria.
-¿Cuál es la razón que le movió a escribir este libro?
-Tengo la costumbre de que cuando voy a los bares o a los restaurantes apunto en un cuaderno las cosas que me resultan curiosas. Hace dos años y medio es cuando me decidí por plasmar todas esas notas en un libro.
-¿Cuántos años lleva de profesión?
-LLevo en total 31 años, empecé a los 14 años. En esos 31 años hubo un parón en el tiempo en que tuve que dejar la cocina debido a un accidente de tráfico por el que me corte todos los dedos. Estuve trabajando en una empresa de transportes hasta que conseguí recuperar totalmente la movilidad de los dedos.
-¿Cuál es el secreto para cocinar bien?
-No tener prisa a la hora de meterte en la cocina. Hay que armarse de paciencia y de tranquilidad. Poco a poco cosigues que vayan saliendo los platos hasta darlos el punto que te agrade....CRISTINA GARCINUÑO | SEGOVIA