Adrian Quetglas, argentino forjado profesionalmente en España y afincado en Moscú, es un cocinero ilustrado y con talento que se esta fijando en los condumios más emblemáticos de Rusia y los reinventa en versión alta cocina moderna. Tiene diferentes recreaciones de la ensaladilla Olivier, realmente extraordinarias, así como de otros platos, entre las que sobresale el celebre borsch.

Versión que mantiene el espíritu de condumio que siempre fue sociologicamente hablando y que ve potenciadas otras cualidades en candelero, como la inmaculabilidad sápida, la frescura, la complejidad sapida y técnica y el cromatismo, apareciendo la remolacha en todo su esplendor: un consomé del citado bulbo con verduras y carne en el que nadan raviolis de gelatina de remolacha rellenos de nata agria, patata y cebolla, apareciendo además un carpaccio de solomillo, eneldo y chips de patata, entre otras delicadezas. Con toda seguridad el más refinado, liviano y artístico borsch de la historia.... http://www.lomejordelagastronomia.com