El segundo Congreso de la Gastronomía de Castilla y León, Sabores 09, se celebra en Zamora el 22 y el 23 de junio con la participación de todos los agentes implicados en la gastronomía de la región, un sector que en la actualidad concluye un ciclo de crecimiento y consolidación.

El congreso se celebra seis años después de la primera iniciativa, Sabores 03, y su objetivo fundamental es incentivar al sector de la hostelería comprometido con la gastronomía de calidad. Por eso se destacará a los jóvenes emprendedores y a los profesionales que han despuntado en los últimos seis años por su actividad vinculada a la gastronomía.

Por otro lado, el congreso acentuará los mensajes dirigidos a potenciar conductas y pautas encaminadas a lograr la excelencia y la calidad en todos los campos y categorías. Se reflexionará sobre los éxitos alcanzados y se afrontarán algunos aspectos relacionados con la cocina, los profesionales, las estrategias, las nuevas tendencias y las asignaturas pendientes de la cocina de Castilla y León.

Presencia de Salamanca

La representación charra rondará los cuarenta congresistas, entre ponentes, jóvenes valores, alumnos destacados, cocineros y empresarios de hostelería. La presencia  de nuestra provincia se pondrá de manifiesto de forma especial cuando el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Marino Arranz, modere la mesa redonda sobre ‘La formación. Escuelas de cocina’, en la que interviene Antonio Gutiérrez, profesor de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz.

También representará a la provincia el cocinero Víctor Gutiérrez, dentro de la mesa destinada a analizar el papel de ‘Las estrellas Michelin’, del mismo modo que Rosa Garín, del Centro de Turismo Rural La Casa del Médico, en Serradilla del Arroyo, participará en la mesa sobre ‘Productos singulares en la oferta gastronómica regional’.

Sabores 09 es, además, una apuesta por la savia nueva. Por ello participan en el congreso cinco alumnos de hostelería de Salamanca que han destacado en los cursos de cocina, y que disfrutarán de una beca para permanecer durante dos días en el encuentro. También se dedicará un acto especial a lo que se ha denominado ‘jóvenes valores’ de la gastronomía, ocho de ellos de Salamanca, cuya identidad se revelará durante las sesiones. Estos jóvenes valores son profesionales entre los 20 y los 35 años que, en su mayoría, suman la condición de cocinero a la de empresario, en muchos casos como continuación de la tradición familiar. Se trata de establecimientos que en los últimos tres o cuatro años han destacado por su calidad, su actividad profesional y su oferta de cocina.

La cocina salmantina estará representada por cerca de un millar de recetas, así como por miles de datos recogidos en el recetario popular que se presentará en el congreso. Se trata de un trabajo de campo que se realizó con cerca de 250 consultas en 150 núcleos de población de la provincia. El trabajo se ha completado en los últimos cinco años. Autor: Salamanca24Horas.