"Los cocineros no sabemos nada de cocina, sólo un poco más que la gente"
- Considerado como el mejor cocinero del mundo en cinco ocasiones, y con una lista de espera interminable para acudir a El Bulli, su restaurante, Ferrán Adrià visitó esta semana Pamplona para participar en Navarra Gourmet

Su relevancia mundial se deconstruye como sus platos cuando uno lo tiene enfrente. Cercano y cordial, transmite con fuerza su pasión por la cocina. No tiene prisa. "Recibo ofertas cada día, pero si las aceptase no podría hablar contigo así". Futbolero y culé, aún no tiene claro si estará en Roma apoyando al Barcelona en la final de la Champions League.

    * Más de 22.000 visitantes en el Congreso Navarra Gourmet de Baluarte

Así se explica Ferrán Adrià Acosta (14 de mayo de 1962, Hospitalet de Llobregat), el mejor cocinero del mundo, en opinión de los expertos.

Vuelve a un congreso gastronómico en Navarra y lo hace, otra vez, como mejor cocinero del mundo.

El reconocimiento de mejor cocinero del mundo es muy relativo. En la vida hay de todo, momentos bonitos, menos bonitos, y cuando te dan premios sirven para que los momentos sean bonitos. Hay que disfrutar de los premios, pero lo de mejor cocinero del mundo no se puede decir, y lo del mejor restaurante, tampoco.

Pero su influencia en la cocina es grande.

Sí, lo que pasa es que ya desde 1996 desde Francia estaban hablando maravillas de Ferrán Adrià y El Bulli. Este reconocimiento viene ya de hace trece o catorce años, pero nosotros no hemos trabajado nunca para esto, lo hacemos para pasarlo bien.

¿Pesa la responsabilidad?

Hoy en día son más importantes las consecuencias de El Bulli, que exactamente lo que hace El Bulli. Lo que hace es lo que hace, pero las consecuencias son incontrolables. Cuando emitieron los documentales con la historia de El Bulli en Televisión Española, no sabíamos qué podía pasar. Lo normal es que lo vieran cuatro gatos, pero cuando te dicen que a lo mejor lo han visto dos millones entre los tres programas en días durísimos, con el fútbol y demás... Las consecuencias de esto no se pueden controlar, y para mucha gente es otra visión de El Bulli y de Ferrán Adrià. Después de verlos mucha gente nos dice: "Ahora entiendo cosas que no entendía".

¿Todavía hay quien ve en la cocina de vanguardia un punto de "tomadura de pelo"?

En general, es algo que siempre pasa con la vanguardia. La vanguardia siempre trae un poco esto, y es un poco cansino. Hay un momento en el que parece que nos tengamos que excusar...

... Que tengan que justificarse...YULEN GARMENDIA