El Campeonato de pinchos de Asturias es el mejor de España.El concurso demostrará que los asturianos saben también cocinar con elegancia y sin muchas calorías.
Rafael Ansón es un referente en cualquier lugar del mundo cuando se habla de gastronomía. Hoy 15 de febrero estará en Oviedo como miembro destacado del jurado del I Campeonato de pinchos y tapas de Asturias.

¿Qué repercusión tiene este campeonato?
Todo lo que contribuya a divulgar y dar a conocer el esfuerzo de los cocineros y de los restaurantes es muy positivo. Por eso, estoy convencido de que este campeonato va a permitir poner de relieve la positivísima evolución que han tenido la cocina y la restauración en Asturias.

¿Cómo valora la participación?
Este campeonato se ha convertido en el más importante de España en número de participantes, con noventa, al superar incluso al de España, que se celebró en Valladolid.

¿Qué le aportará a la cultura gastronómica de Asturias?
En principio, servirá para completar la imagen de una cocina asturiana abundante y rotunda. Permitirá demostrar que los asturianos saben también cocinar con elegancia, con simplicidad y sin excesivas calorías.

Pinchos y tapas. ¿Qué lugar ocupan en la gastronomía?
La comida en miniatura en forma de pinchos y tapas es, sin duda, la expresión más internacional y original de la gastronomía española. Prueba de ello es la proliferación de este tipo de comida no sólo en España, sino también en el extranjero, además de este campeonato.
Una manera de disfrutar de un modo informal de una cocina de altura y de una variedad de platos difícil de imaginar.
Una de las condiciones para disfrutar comiendo es, como diría el profesor Grande Covián, «comer de todo, poco». Y como diría Julián Marías, «comer poco y bueno». Los pinchos y las tapas pueden ir de lo más simple a lo más complejo y sofisticado.

¿Qué lugar ocupa la gastronomía en el disfrute de la vida?
-La alimentación es fundamental para la calidad de vida, tanto en su aspecto saludable como gastronómico en sentido estricto. El placer de comer es una de las grandes satisfacciones del ser humano y, además, genera equilibrio sensorial y psíquico.

¿Se puede saber si un pueblo es culto y sensible por su gastronomía?
Efectivamente. Sólo las grandes culturas crean grandes cocinas, y sólo las personas sensibles tienen capacidad para disfrutar con la comida. La forma de cocinar y de comer caracteriza el nivel de evolución de un pueblo.

Si es así, ¿cómo somos?
España ha creado una de las grandes culturas universales, y Asturias está en el origen de España. Por ello, tanto España, en general, como Asturias, en particular, ofrecen unos alimentos y una cocina que están al primer nivel internacional.

¿Qué sería de la gastronomía sin la cocina tradicional?
Ocurriría lo mismo que si desapareciera el Gótico de la arquitectura o Velázquez y Goya de la pintura. Sería una forma de empobrecer la cultura gastronómica y de perder algunas de las grandes obras maestras que la humanidad ha creado en el mundo de la cocina. La cocina tradicional modernizada es la del futuro.

Rafael Ansón Oliart.

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