"Estoy encantado en Nueva York, pero echo de menos a la familia y los paseos por el espigón de Hondarribia"
Estudió cocina en Donostia y después de pasar un verano trabajando en Estados Unidos, no dudó en irse a Nueva York y buscar allí su oportunidad. Casi 20 años después, el irundarra Joseba Encabo, de 42 años, dice que echa de menos "a la familia y una vida más tranquila"
Joseba Encabo nació y se crió en las casas de la Palmera de Irun, pero dice estar "muy asentado y a gusto" en su segundo hogar, esa gran urbe que es Nueva York. Como todo emigrante, tuvo al principio "algunas dificultades". Consiguió abrirse camino "con mucho trabajo y sacrificio" y fue, hace ya 15 años, el primer profesor latino y el más joven jamás contratado por el Culinary Institute of America (CIA), una de las más prestigiosas escuelas de cocina de Estados Unidos. Hace poco, visitó la comarca del Bidasoa con un grupo de alumnos del centro.

Está usted volcado en la enseñanza, ¿no echa de menos los fogones y el ajetreo de la cocina?
Disfruto mucho enseñando a los jóvenes cocineros, creo que es una segunda vocación para mí, además de la gastronomía, que me encanta. Trabajar de lunes a viernes, después de pasar años sin fines de semana, fue como una bendición.

¿Y echa usted de menos Irun y la comarca del Bidasoa, su tierra?
No en este momento. Me acuerdo mucho de la familia y los amigos, me faltan cosas como darme un paseo los domingos por el espigón de Hondarribia, que es algo impagable. Mi casa es Irun pero mi vida y mi realidad están hoy en Nueva York. Disfruto mucho haciendo lo que hago y sé que eso es algo que no podría tener aquí.

¿Cómo fue su llegada a Nueva York y su trayectoria allí?
Me fui para trabajar en un restaurante, fue como un sueño cumplido. Tenía muchísimas ganas, pero me encontré con la sorpresa de no poder trabajar por no tener papeles. Poco a poco, fui conociendo a gente y acabé trabajando como chef privado, en casa de una familia. Después pasé por varios restaurantes y luego, acabé en el CIA, donde estoy muy a gusto.