Trufa de foie y chocolate blanco y brochetas de atún y langostino con coco. Ambas propuestas aúnan espectacularidad en la preparación y exquisitez en la degustación, y forman parte del primer menú de catering elaborado con técnicas de cocina molecular, presentado por la firma valenciana Grupo el Alto.
Utilizar el nitrógeno líquido como medio de cocción y la osmosis para gelidificar líquidos con bajo PH no supone en sí una novedad en el panorama de la cocina nacional, pero sí apostar por la espectacularidad y la innovación en el mercado del catering, donde Grupo El Alto opera desde hace 25 años.
La empresa valenciana apuesta por el 'cooking show' a la hora de sorprender a sus clientes con un producto innovador y de calidad, apoyado por un cóctel convencional que compensa el menú e impide que los comensales pasen hambre.
La cocina se hace espectáculo sin descuidar el apetito, con una práctica tecno-emocional que presta atención a los cinco sentidos y en la que Ferrán Adriá sigue siendo el máximo exponente nacional.
El valor añadido de El Alto, según explica su responsable de catering, Iñigo Ochoa, es la concepción de un "producto muy diferenciado que se adapta al cliente" con el maridaje de olores, colores, presentaciones y envases. De esta guisa, podemos encontrar un helado cocinado con nitrógeno que se introduce en un bote con tapa negra que imita el envase de una popular marca de cosméticos -el cliente en cuestión-.
Ochoa, "valenciano de pura cepa" pese a que muchos le llaman 'el vasco', asegura que el catering empresarial ha experimentado un "espectacular crecimiento" en los últimos años -entre un 40% y un 45%-, lo que ha compensado la caída en la actividad con particulares, fruto de los recortes presupuestarios en las bodas.