Buenas patatas, buen aceite de oliva, huevo, cebolla (o no) y sal. Es la base, pero no es suficiente. "El secreto es la mano y poner mucho cariño. Así haces que esté tan rica", dice Concha Marfil, la maestra de uno de los platos emblemáticos del veterano establecimiento Bodega de la Ardosa, en el barrio de Malasaña. Y la mano es tan buena que competirá en el Campeonato de Tortilla de Patatas 2009 que se celebrará a partir del 8 de noviembre en Alicante, en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Pero Concha no irá. La representará su hijo, Ángel Monje, y una de las cocineras que absorben en los fogones un saber cimentado en 30 años.

El día de mañana se realizara la apertura de un nuevo establecimiento, de categoría cinco estrellas, perteneciente a la cadena de Hoteles Libertador, del Grupo Brescia, ubicado en la bahía del mismo nombre en Ica, el cual demando una inversión de US$30 millones.